st jacques safranées

    Noix de St Jacques safranées

sauce :

10cl de vin blanc

10cl de fumet de poisson

1 échalote

15cl de crème épaisse

15 à 20 g de beurre

½ cuillerée à café de safran

1. faire fondre l’échalote hachée dans une noix de beurre à feu doux sans colorer
2. mouiller avec le vin blanc et laisser frémir 3mn
3. le fumet de poisson et faire réduire de moitié
4. incorporer le safran, la crème et fouetter 2 à 3 mn à feu moyen
5. baisser le feu et sans cesser de fouetter, incorporer le beurre en petits morceaux, ne pas faire bouillir

3 à 5 noix par personne ( entrée ou plat)

j’accompagne parfois d’une fondue de poireaux ou d’endives ou de girolles

faire dorer les noix 3mn au beurre dans la poêle ( ne pas trop cuire , cela les durcit !)

dresser les noix sur une assiette chaude, répartir la sauce autour, poser quelques grains d’œufs de lump noirs ( ou de caviar ou de petites lamelles de truffe !!!! ) et croiser 2 brins de ciboulette sur le dessus

ma recette fétiche .....toujours appréciée, inratable !    bon appétit !!!!    Anna

Comments

[Esteban]

Pouark! Rien que de sentir l'odeur, il me vient la cagagne !

Ce message remonte à loin, mais cela me permet de remettre les pendules à l'heure:

Cricri, tu ne vas pas comparer tes poissons pourris et fades d'un égout avec ceux, gouteux, de la grande bleue, non ?

Et les noix St jacques baveuses d'Anna non ? Y'a de quoi gerber !

Quand à Pedro, merci pour la gastronomie masochiste portugaise. masochiste aussi bien pour les volailles que pour les...ha ha ha gastro...ha ha...nomes. Trop de poils dans les soupes [mdr]

Non mais vous voulez pas rire ? Comparer La Manche, l'Atlantique française, portugaise, l'égout parisien ET LA SAINE ET FERTILE MÉDITERRANÉE, mais vous êtes devenu(e)s dingues[dingding]

Francis, dis-nous, où en es-tu avec tes agachons...dans la...baignoire. Tu chasses toujours...les oursins ?[mdr][mdr]

Et le toulousain, ooohhh, Clo, tu n'as pas vu qu'il n'y que des boîtes de conserves, des pneus, des vélos et des perservatifs usagés dans l'eau qui reste dans ton...ruisseau ? [mdr][mdr]

[Francis]

J'ai testé ta recette de St Jacques la semaine dernière. Comme tout le monde a apprécié (c'est bon et beau), on remet ça pour demain avec nos invités. Je viens de terminer la sauce (petite touche personnelle : proportion d'échalottes X 2 ou 3, pas d'ajout de beurre, un coup de mixer avant d'ajouter le fumet de poisson... et ne pas oublier le poivre du moulin après cuisson des St Jacques...).
On va encore se régaler !

[Pingouin]

Sais pas encore. Il faut que je consulte mon ministre de l'intérieur et des affaires esthétiques.

[marsacub]

C'est exactement ce que je voulais faire ! Super !!


Et Pingouin, toi tu c'est quoi ton repas de Noël ?

[Pingouin]

Une rencontre au sommet des pigeonnes et pigeons me semble plus que jamais indispensable au vu de ces recettes. J'ai faim!